Ресторанная мини-пивоварня – отличное решение для успешного бизнеса

Вы решили открыть свою пивоварню для ресторана – и это абсолютно верное решение!

Сегодня всё больше людей предпочитают магазинному безвкусному баночному пиву – живое, вкусное, нефильтрованное и не пастеризованное пиво с неповторимым вкусом и ароматом. Именно такой продукт ведущие эксперты в области здоровья называют истинно полезным (конечно, в разумных дозах).

А где это пиво найти? В пивном ресторане, владеющем собственным варочным порядком. Там – особая, располагающая к общению атмосфера и гарантированно свежее пиво.

Ресторанные пивоварни "Номас"

Модный тренд таков: важно, чтобы посетители ресторана были свидетелями – а иногда и участниками – таинства пивоварения. Поэтому часто оборудование для пивных баров рестораторы располагают непосредственно в помещении бара, отделяя зону варки или брожения от гостевой зоны только стеклянной перегородкой. И гости паба становятся зрителями шоу «за стеклом».

Иногда владельцы ресторанных пивоварен разрешают посетителям выполнить (под наблюдением профессиональных пивоваров) одну-две манипуляции, так что эффект вовлечённости в дело пивоварения оказывается стопроцентным. А уж пиво, сваренное «лично», вкуснее любого другого!..

Зрелище это – из незабываемых: сияющее пивное оборудование, сосредоточенные движения пивовара, ощущение причастности к процессу… И на выходе – вкусное оригинальное пиво.

Тот, кто хоть однажды побывал в подобной ресторанной пивоварне, обязательно вернётся снова.

А это значит, что ваш бизнес – ресторанная мини-пивоварня – окупится в самые короткие сроки.

«НОМАС» готов рассказать Вам о тех правилах работы и нюансах пивоварения, зная которые, Вы быстро  выйдете на рентабельность пивоварни и завоюете лидирующие позиции на рынке.

Чем выгодна ресторанная мини-пивоварня?

Главное конкурентное преимущество пивоварни для ресторана (микро-пивоварни) на рынке – это её цена, невысокая по сравнению с промышленным пивным заводом. Есть и стабильный рынок сбыта для такой пивоварни – ежедневные посетители. Кроме того, мини-пивоварня требует скромных площадей (30-150 кв.м.), малой численности персонала (одного-двух человек), она проста в обслуживании и долговечна (срок эксплуатации – более 20 лет).

Мощность мини-пивоварни можно варьировать в зависимости от роста бизнеса.

На начальной стадии мы рекомендуем приобрести минимальный комплект оборудования для пивного ресторана – например, производительностью 200 или 500 литров в сутки, при условии, что в Вашем пабе насчитывается 200-250 посадочных мест и созданы условия для того, чтобы гости могли приятно посидеть и пообщаться за кружечкой хорошего пива и взять его с собой.

Чем быстрее Ваше фирменное живое пиво полюбят, тем выше будет на него спрос, а значит, тем скорее Вы выйдете на увеличение мощности паба – скажем, до одной тонны в сутки.

Эта задача решается путём приобретения дополнительных ёмкостей без остановки действующего производства и не требует значительных вторичных инвестиций.

И уже скоро Вы сможете продавать своё пиво не только в собственном ресторане, но и в городе, создав собственные точки реализации. В зависимости от конкретных условий в Вашей местности специалисты «НОМАС» посоветуют Вам, оборудование какой мощности нужно приобрести, чтобы в максимально короткие сроки выйти на прибыль.

Живое пиво из мини-пивоварни окупается быстро

Себестоимость одного литра пива для ресторанной пивоварни мощностью 500 литров в сутки, по подсчётам специалистов «НОМАС», такова (см. таблицу):

 

                                                 Производительность завода 500 л/сутки.

Статья затрат

Расход на 1 л

Цена (руб.)

Сумма (руб.)

Затраты на основное сырье

Солод

0,2 кг

35,00

7,00

Хмель

0,0007 кг

430,00

0,30

Дрожжи

0.0001

3500,00

0,35

Затраты на вспомогательное оборудование

Вода

1,5 л

0,02

0,03

Канализация

0,5 л

0,015

0,01

Электроэнергия

0,3 кВт

4,00

1,20

Моющие средства

 

 

0,50

Углекислота

0,02 кг

8,00

0,16

Затраты на обслуживающий персонал

Пивовар

 

35000,00

2,33

Помощник пивовара

 

25000,00

1,66

Акциз

 

 

18,00

Итого:

 

 

31,54

 

Себестоимость одного литра пива для ресторанной пивоварни мощностью 1000 литров в сутки, по подсчётам специалистов «НОМАС», такова (см. таблицу):

 

                                                 Производительность завода 1000 л/сутки.

Статья затрат

Расход на 1 л

Цена (руб.)

Сумма (руб.)

Затраты на основное сырье

Солод

0,2 кг

35,00

7,00

Хмель

0,0007 кг

430,00

0,30

Дрожжи

0.0001

3500,00

0,35

Затраты на вспомогательное оборудование

Вода

1,5 л

0,02

0,03

Канализация

0,5 л

0,015

0,01

Электроэнергия

0,15 кВт

4,00

0,60

Моющие средства

 

 

0,25

Углекислота

0,01 кг

8,00

0,08

Затраты на обслуживающий персонал

Пивовар

1 чел.

35000,00

1,16

Помощник пивовара

2 чел.

25000,00

1,66

Акциз

 

 

18,00

Итого:

 

 

30,44

 

Таким образом, при увеличении мощности пивоварни снижается себестоимость литра пива.

Из чего складывается качество пива в ресторанной мини-пивоварне?

Мы уверены: Вы хотите, чтобы Ваш пивоваренный бизнес развивался и приносил доход. Значит, Вы не настолько богаты, чтобы покупать дешёвые вещи и совершать ошибки.

Мы хотим рассказать о тех важных факторах, которые позволят Вам выиграть в конкурентной борьбе за потребителя, не сэкономив на качестве и не вкладывая лишних денег в пивоварню для ресторана.

Итак, для качества живого пива решающими являются

  • качество сырья,
  • качество оборудования,
  • технология варки пива,
  • квалификация пивовара (технолога).

Как выбрать компанию-производителя ресторанных мини-пивоварен?

Серьёзные компании, давно работающие на рынке пивоваренного оборудования, всегда в комплекте с оборудованием для пивного бара предлагают контакты проверенных поставщиков сырья, бесплатно обучают классическим технологиям варки пива, бесплатно разрабатывают и передают в пользование оригинальные рецепты, бесплатно обучают пивоваров – т.е. тех людей, кому предстоит работать на пивном оборудовании; в обязательном порядке запускают пивоварню в эксплуатацию и обеспечивают гарантийный и послегарантийный сервис. Кроме того, у надёжных производителей имеются сертификаты и разрешительные документы в соответствии с действующим российским законодательством; есть собственные производственные площади, современный станочный парк, квалифицированный инженерно-технический персонал и запатентованные  разработки.

Это очень важно.

Ресторанные пивоварни "Номас"

Согласитесь, можно, однократно сэкономив, приобрести аппараты б/у или сомнительного качества «сборную солянку» из ёмкостей у недобросовестных продавцов. Но кто соберёт эти аппараты в единую технологическую цепочку? Кто запустит производственный процесс? Кто обучит персонал и разработает рецепты? Кто даст гарантию, что не придётся снова и снова закупать новые аппараты и параллельно чинить старые?..

Как понять, что оборудование для пивного бара – качественное?

Качество оборудования – это ключевая позиция. Сделанные по стандартам пивные ёмкости служат долго, а пиво в них получается вкусным. Поэтому перед покупкой мини-пивоварни обязательно запросите у производителя контакты предыдущих покупателей, чтобы съездить к ним и своими глазами увидеть работающее оборудование.

Отметим ещё некоторые принципиальные вещи.

  1. Существуют два подхода к варке пива, две технологии – так называемая чешская и немецкая. По чешской технологии пиво готовится с помощью отварочного способа; для этого необходимы два котла.
    Для варки пива по немецкой технологии применяют так называемый настойный метод, используя один котёл, где сусло варится, затем нагревается, выдерживается некоторое время, затем снова нагревается и т.д. Хороший завод-изготовитель ёмкостного оборудования владеет и той, и другой технологией варки пива и может предложить клиенту варианты на выбор.
  2. Сусловарочный аппарат и фильтрационный аппарат в обязательном порядке должны быть оснащены мешалками с плавной регулировкой скорости.
  3. Система управления процессами тоже играет важную роль в процессе пивоварения, поэтому  солидные производители предусматривают такую опцию, как переключение с автоматического на ручной режим варки сусла, и наоборот; а также применяют в конструкции ёмкостей систему индивидуальной регулировки.
  4. Современные технологические решения предполагают, что внешний пар должен подаваться в рубашку нагрева, т.к. кипячение сусла с использованием ТЭНов (находящихся в самом сусле) неизбежно влечёт за собой точечный нагрев продукта, подгорание, плохое перемешивание, появление застойных зон. Как результат – плохое пиво.
  5. Опытные эксперты предложат Вам проводить кипячение сусла без избыточного давления, т.к. в этом случае пиво получится более мягким и гармоничным по вкусу.
  6. Специалисты также обязательно порекомендуют включить в состав оборудования вирпул (гидроциклон).
  7. При запросе коммерческого предложения специалисты «НОМАС» рекомендуют обратить внимание на то, чтобы соотношение бродильных и лагерных ёмкостей составляло пропорцию 1:3 – это позволит варить пиво в соответствии с классическими канонами.
  8. Важно, чтобы Вы приобрели для своей мини-пивоварни достаточное количество форфасов для готового пива: это позволит выстроить оптимальную логистику хранения и продаж.
  9. Органолептические свойства пива напрямую увязаны с выполнением заводом-производителем такого требования стандартов, как обязательное исполнение ёмкостей и трубопроводов из пищевой нержавеющей стали. При этом все сварные швы и места соединений должны быть зашлифованы во избежание накопления бактерий, портящих пиво; а у самих ёмкостей должна быть пенополиуретановая изоляция.
  10. Эксперты рекомендуют применять для охлаждения ёмкостей гликоль; все остальные решения (охлаждение помещения в целом и т.п.) не обеспечивают соблюдение классического тех.процесса.

Подытожим: приобретение оборудования для пивного бара или ресторана обязательно окупится в кратчайшие сроки и выведет Вас на лидирующие позиции при условии соблюдения нескольких простых правил – нужно точно просчитать ёмкость рынка, купить качественное ёмкостное оборудование у надёжного производителя и обустроить собственную стильную ресторанную пивоварню, в которую снова и снова будут приходить за вкусным свежим пивом постоянные посетители!

Смотреть ресторанные пивоварни "Номас"

Наверх