Винификаторы

НОМАС производит горизонтальные и вертикальные винификаторы под заказ с учетом ваших требований и спецификаций процесса. При необходимости наши конструкторы готовы осуществить полное проектирование.

Горизонтальный винификатор

При производстве красных вин - предоставляет возможность создавать уникальные вина с изысканным сортовым ароматом, отличной экстрактивностью и стойкой, насыщенной окраской. белых вин - применяется для криомацерации при контролируемой температуре от 2 до 4 градусов Цельсия в течение 12-24 часов.

Горизонтальный винификатор представляет собой цилиндрическую емкость с коническим днищем, которая устанавливается горизонтально на прочной станине. Его уникальная конструкция позволяет суслу находиться в непрерывном движении, благодаря медленному вращению специальных лопастей, которые разрушают шапку, но не наносят ущерба выжимке винограда. Используется для настаивания сусла на мезге и извлечения красящих и ароматических веществ в промышленном производстве красных вин. Винификатор оборудован специальной лопастью, рубашкой подогрева, а также автоматической системой контроля и поддержания необходимой температуры.

Одной из ключевых особенностей горизонтального винификатора является его способность обеспечивать постоянный контакт между жидкой и твердой фазами мезги. Для этого винификатор периодически поворачивается вокруг своей оси с помощью специального двигателя, активируя при этом движение внутренних лопастей. Это обеспечивает интенсивное перемешивание сусла и мезги, что сокращает время экстрагирования красящих и фенольных веществ в 1,5-2 раза.

Кроме того, благодаря инновационной системе, которая предотвращает контакт с воздухом, винификатор исключает возможность развития уксуснокислых бактерий и окисления красящих веществ. Это существенно повышает качество производимого вина, делая его более стабильным и сохраняющим выразительные ароматы и вкусовые характеристики.

Вертикальный винификатор

Многофункциональная емкость из нержавеющей стали различного объема, которая может быть сконструирована с устройством подогрева или без него, а также с устройством загрузки, разгрузки, перемешивания и отделения сусла. Некоторые из них дополнительно оснащены насосами и системами рециркуляции, обеспечивая более эффективный процесс производства вина.

Вертикальные винификаторы позволяют настаивать сусло на мезге и экстрактировать красящие и ароматические вещества, что делает его идеальным инструментом для производства красных вин. Винификатор также может быть использован для сбраживания белых сортов винограда, где важно поддержать низкую температуру контакта с кожицей на короткий период времени перед прессованием.

Изготовленный из высококачественной нержавеющей стали, вертикальный винификатор представляет собой прочную и надежную конструкцию с различными типами днищ - плоскими, конусными или скошенными конусами. Благодаря уникальной системе орошения шапки мезги суслом, винификатор обеспечивает равномерное и эффективное перемешивание мезги: сусло из нижней части винификатора подается в верхнюю часть на разбрызгивающее устройство.

Конструкция винификатора предотвращает контакт с воздухом, что эффективно защищает красящие вещества от окисления и обеспечивает стойкость окраски виноматериала, сохраняя его качество и свежесть.

Основные функции винификаторов

1. Перемешивание "шапки" мезги углекислым газом: Эта уникальная функция позволяет автоматически перемешивать верхний слой мезги с помощью углекислого газа, который образуется в процессе брожения. Таким образом, пропадает необходимость в механическом перемешивании. Этот подход эффективно усиливает процесс экстракции красящих и ароматических веществ из винограда, давая вину насыщенный и выразительный вкус.

2. Автоматический контроль и поддержание температуры: Винификатор оборудован автоматической системой контроля температуры, которая обеспечивает оптимальные условия для брожения и настаивания сусла. Это позволяет добиться стабильности и качества вина вне зависимости от условий окружающей среды.

3. Автоматизированная выгрузка ферментированной мезги: Винификатор оснащен автоматической системой выгрузки, что упрощает процесс перекачки ферментированного сусла или сброженных виноматериалов на следующий этап производства.

4. Автоматическая мойка и программное управление процессом: Встроенная система автоматической мойки упрощает процедуру чистки винификатора после завершения производства. Кроме того, программное управление процессом позволяет оптимизировать все стадии производства вина, обеспечивая его высокое качество и уникальные характеристики.