Пиво "Биттер бест": рецепт

Пиво Биттер бест

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Экстрактивность начального сусла: 11%

Остаточный экстракт: 2,75%

Горечь: 30 IBU

Цветность: около 30 EBC

Спирт (объемная доля): 4,4%
Ингредиенты (округленно) при расчетном выходе экстракта солода 80 %

Солод

%

1 гл (кг)

20 л (кг)

Пейл эль (Pale Ale), например, Мерис оттер (Maris Otter)

79

11,34

2,27

Караред (Carared®)

10

1,44

0,29

Кристл 20L (Cristal 20L) или Карахелль (Carahell®)

10

1,44

0,29

Блэк молт (Black Malt) или Карафа II  (CARAFA® II)

10

1,55

0,31
Карафа I шпециаль (CARAFA® I Spezial) 1 0,14 0,03

Засыпь в целом

100

14,35

2,87

Хмель

а-Кислоты (%)

1 гл (г)

20 л (г)

Для горечи: Голдинг (Golding)

5

85

17

Для вкуса и аромата: Фаггл (Fuggle)

4,3

200

 40

Для аромата: Голдинг (Golding)

5

200

40

Дрожжи

      

Дрожжи для лондонского эля (например 1028)

      

Указания по технологии варки

  1. Настойный способ затирания
  2. Очень густой затор. Температура начала затирания 64-66 °С
  3. Пауза 60 мин
  4. Повышение температуры до 72°С
  5. Пауза 20 мин с остановленной мешалкой и подача пивоваренной воды на покоящийся затор до образования водяного слоя в 5 см.
  6. Перекачивание по контуру циркуляции, пока сусло не приобретет блеск
  7. Фильтрование одновременно с медленным промыванием дробины пивоваренной водой с температурой около 80-85 °С; скорость на входе и температура воды регулируется таким образом, чтобы затор постоянно находился под слоем воды и температура затора во время фильтрования медленно повышалась до 76 ± 1°С
  8. Кипячение 60 мин
  9. Дополнительно внесение хмеля: для горечи после 5 мин кипячения; для вкуса и аромата - после 55 мин кипячения. 
  10. Внесение хмеля для аромата в гидроциклонный аромат
  11. Выдержка в гидроциклонном аппарате 30 мин
  12. Главное брожение - 1около 7 суток при температуре 16-21°С (в зависимости от дрожжей)
  13. Перекачивание
  14. Дображивание около 14 суток
  15. Перекачивание и созревание со шпунтованием в течении 1 недели
Наверх